L'ingrediente primario

Uno o più ingredienti (composti o meno) possono essere considerati ingredienti primari qualora sod- disfino, nella loro interezza, la definizione giuridica di ingrediente primario.

Tale definizione si basa sui seguenti criteri:

• Un criterio quantitativo, in base al quale l’ingrediente rappresenta più del 50% dell’alimento (ad esempio la percentuale di carne nelle polpette).

• Un criterio qualitativo, secondo il quale l’ingrediente è associato abitualmente dai consumatori alla denominazione dell’alimento.

Gli ingredienti primari, nella maggior parte dei casi, sono ingredienti caratterizzanti evidenziati da un’indicazione quantitativa (QUID). Un esempio relativo al criterio qualitativo è il prodotto “Salt and pepper chicken” quì raffigurato. In questa consueta ricetta il sale e il pepe si con- figurano come ingredienti primari (inoltre presenti nella denominazione di vendita del prodotto), anche se costituiscono solo il 3% del prodotto a base di pollo.

Un altro esempio è una “Pesto pizza” preconfezionata prodotta in UK. Il pesto è un ingrediente primario (inoltre presente nella denominazione di vendita del prodotto), in quanto ingrediente caratterizzante di un prodotto specifico. Al contrario, la farina nella base, sebbene rappresenti più del 50% del prodotto, potrebbe non es- sere un ingrediente primario nel caso specifico, qualora non conferisca al prodotto alcuna caratteristica tale da influenzare la decisione di acquisto consacrata da usi e da consuetudini dai consumatori britannici. Rispetto alla tipologia di esempio indicato, si riporta di seguito una modalità di espressione corretta della parte iniziale della lista degli ingredienti sul retro della confezione (da notare come il pesto “basil pesto sauce” sia elencato quale ingrediente composto): Fortified wheat flour (wheat flour, calcium carbonate, iron, niacin, thiamin), water, basil pesto sauce (4%) (basil, extra virgin olive oil, medium fat hard cheese (milk), garlic, sea salt, black pepper), etc.

La definizione di ingrediente primario per un ingrediente che viene solitamente associato al prodotto ma ne costituisce meno del 50% in peso e il cui nome non è presente nella denominazione di vendita del prodotto, è oggetto di interpretazione. In generale si tiene in considerazione la percezione e l’aspettativa del consumatore medio, il packaging e la descrizione del prodotto nel suo complesso.

Inoltre, nel caso di un prodotto in cui siano indicati il paese d’origine o il luogo di provenienza, se un determinato ingrediente all’interno di tale prodotto ha una diversa origine/provenienza, gli operatori del settore alimentare dovrebbero valutare se la mancanza di informazioni al riguardo abbia probabilità di influenzare le decisioni di acquisto del consumatore e in questo caso considerarlo primario, dichiarandone l’origine ai sensi di legge. Quest’ultimo aspetto verrà approfondito separatamente in un’apposita sezione delle linee guida (OSA e origi- ne del prodotto) relative alla provenienza degli alimenti, che tratterà nello specifico gli aspetti legati all’indicazione dell’origine degli alimenti in etichetta.

Bibliografia defra.gov.uk, food.gov.uk, Reg. EU 1169/2011, Reg. EU 2018/775 (as amended for UK) Dichiarazione di non responsabilità.

Queste linee guida forniscono indicazioni sui punti chiave per etichettare correttamente gli alimenti commercializzati in GB, al fine di informare i consumatori in modo chiaro. In definitiva, solo i tribunali possono decidere se un’etichetta è legale o meno. La normativa in materia di etichettatura è complessa e vi sono molti fattori diversi da considerare. I lettori dovrebbero consultare le normative vigenti o chiedere con- siglio ad altri esperti nella preparazione di etichette per la commercializzazione di prodotti alimentari. I contenuti di queste pagine sono stati redatti con la massima cura, tuttavia non ci assumiamo responsabilità per correttezza, completezza e aggiornamento degli stessi.